川南町で月に一度開催されるトロントロン軽トラ市。そこに昨年11月から1台の軽トラックが追加された...「まるみ豚」の精肉と豚ハンバーガーを販売する(有)協同ファームである。軽トラックとは思えないカフェ風の外観や、何よりもハンバーガーの美味しさに、わずか3度の出店にも関わらず毎回長蛇の列が出来るという。

今回はこの「まるみ豚」を生産する(有)協同ファームの日高義暢さんに、「まるみ豚」開発のきっかけから今後の展望までを伺った。

―まずは御社のご紹介を。

日高　当社は、約40年前に父・日高吉幸が建てた日高養豚場を前身として、平成9年より(有)協同ファームとして営業を開始しました。現在、12人のスタッフで頑張っています。

私に限って言いますと、大学卒業後に宮崎に帰省し、養豚の手伝いを始めました。元々は音楽やデザイン制作等が好きで、まさか養豚の道に進むことになるとは思っていませんでしたが(笑)、その時に培った感性がこの仕事にも少しずつ形として表れ、さらにお客様から反応を頂けるのは嬉しいですね。

―(有)協同ファームの設立当初は、まだ「まるみ豚」というブランドはなかったとか。開発のきっかけは。

日高　以前は川南町の直売所などで「(有)協同ファーム」の名前で豚肉を販売していました。そして販売を続けて3年、どうやらうちの豚は美味しいということに気付いたんです(笑)。というのも、ご購入頂く方が直売所だけに留まらず、県外から注文が入ったり、飲食店の方が使って下さったりと大変ご好評頂いたんです。そこで、「この豚に名前をつけて、しっかりブランドを確立したい！」という思いが強まりました。ちょうどその頃、当社で大変お世話になっているデザイナーの日高さんと私の姉から「まるみ豚っていう名前はどう？」と提案されたんです。ゴロも良く、覚えやすい名前でしたので「それでいこう！」と即決し、こうして平成21年に「まるみ豚」が誕生しました。それに伴い、一方的に「買ってほしい」と訴えるのではなく、消費者の方から興味を持って頂けるよう、イメージやデザインにこだわったホームページやギフトボックスを作成しました。もちろんそれらに注力出来るのも、自分達の豚が本当に美味しいという裏付けがあるからこそなんですけどね。

 ＜手作りの餌づくり＞

―その味を最大限に引き出すために、餌にも力を入れているとか。

日高　当社の餌は、新鮮な素材を全て自家配合しているため、低コストでの生産が可能です。その半面、手作りですので保険が適用されず、高リスクとも言えます。ですが私にとっての養豚は「モノ作り」ではなく「モノ育て」と考えていますので、人間と同じように、豚にとって必要な栄養成分をきちんと補給し、体調管理を整えるためにも、純度・精度・味にこだわった餌作りを行っています。配合する素材は、植物性タンパク質の豊富なきなこや大豆、肉質をより良くするための微量なミネラルや塩、そして餌の主体であるトウモロコシは、鮮度を保つために丸粒のまま輸入して自社工場で粉砕したものを混ぜています。これらに微生物飼料「ZERO-1」を混ぜて完成です。

餌ももちろんですが、当社では豚の飲み水にもこだわり、天然の井戸水をタンクに貯め、BMW（バクテリア・ミネラル・ウォーター）技術によって精製した水を与えています。この水のお陰で豚の腸内が整えられ健康になり、糞尿の臭いも抑えられますので、当農場は昔から「臭いのない農場」だと言われてきました。畜舎周辺には民家や小学校などがありますので、地域の方々がにご迷惑をかけないことも、当社の責任だと考えています。

＜今後の展望＞

―今後の展望は。

日高　昨年の11月から、川南町の軽トラ市でまるみ豚ハンバーガーを販売していますが、思っていた以上に反響が大きく、限定数100個がすぐに完売してしまいます。そこで、今年はこの豚ハンバーガーと精肉を販売する移動販売車を宮崎県内に走らせたいと考えています。豚ハンバーガーでの認知度は徐々に定着してきましたので、今後は精肉でも話題を呼んでいきたいですね。

―最後に、読者の方にメッセージなどございましたら。

日高　川南町はグルメの宝庫です。農業を頑張っている人達の数だけ美味しい食材が沢山溢れています。思うに、この手作りの「美味しさ」の中には生産者と消費者・作る人と食べる人という、人と人とのつながりも加味されているのではないかと感じています。ですので、ぜひ自分の住む地域の農産物を食べて、多くの農家の方々とこうした関係性を深めていってほしいと思います。

―お忙しい中、ありがとうございました。（聞き手・酒井里佳）

山田　当社は明治時代より続く日本古来の武術である剣道の防具や、その関連商品を製造・販売する会社です。日本人特有の剣の道に通じる心技体や武士道の精神、そして伝統を守り続ける為にも、日本の地で、国産の素材を使って製造を行いたいという初代多田一萬社長の理念のもと、昭和12年の創業当初より仕入れから製造、販売に至るまで一貫して国内で行っています。

―御社は国内で唯一国産防具を大量生産できる会社として知られていますが、国産品の良さとは。

山田　防具や袴を見て頂くと分かる通り、剣道武具のほとんどが濃紺色をしていますが、これは素材を全て武州藍染しているからです。藍には殺菌作用があり、これを煮出した成分に生地を漬け込みます。防具を擦ると手に藍色が付きますが、職人さん達は毎日これを手作業で縫い、手を真っ黒にしながら頑張って下さっています。また、皮素材は鹿皮・牛皮を使用しており、生地から皮に至るまで、創業当初から変わらず材料は全て国内で調達しています。国産であれば、仕入れ先に出向いて製造工程を実際に自分の目で確かめる事が出来るうえ、万一不具合が生じた場合も原因の追及・調査が可能ですので、大変信用が高いと言えます。

―製品へのこだわりは。

山田　剣道具は面・胴・甲手・垂のどの部分においても、直接身につけて体を守るものですから、万一壊れてしまっては大変危険です。丈夫で長持ち、そして何よりも安全面を第一に考え、さらには動きやすさや素材の軽量化、耐久力に至るまで日々工夫・研究を重ねながら、素材一つ一つの細部にまでこだわった防具づくりを行っております。

当社は普段カタログに沿った商品を生産していますが、最近では海外の類似品が格安で出回っているため、価格での競争ではなく、各小売店様独自の特色を生かしたオリジナル製品づくりに力を入れています。長い間ご愛顧頂いている全国の小売店様や先生方からは「多田さんの剣道具は何十年も壊れないし、長持ちしすぎだよ(笑)。」と、大変ありがたいお言葉を頂いております。

―お話にも出てきた海外製品について、国産のものとの違いは。

山田　昨今中国、韓国、東南アジア等の海外製品が格安で国内に出回っており、決してそれらが悪いというわけではありませんが、例えば修理にお持ち頂いた防具の中を開いてみると、「こんなものが...」と思うような物が入っていることもあり私たちも驚いています。特に最近はインターネットの写真だけで商品を購買してしまうので、その良し悪しを判断するのは難しく、衛生面・安全面での心配が残ります。これらを踏まえ、当社では先に述べたような信頼のおける製品作りと、不具合への対応も万全を期しておりますので、ぜひ一度ご使用頂いて、当社商品の良さを実感して頂けたらと思います。

―お話は変わりますが、剣道は日本だけでなく世界中で盛んに取り組まれているようですね。近年は欧州への輸出量も増加しているとか。

山田　初代社長のお孫さんである多田竜三氏がパリを拠点として、欧州全域に当社ブランドである八光印（はっこうじるし）の商品を紹介しながら回っています。剣道人口は世界的にも多く、欧州でも剣道は盛んに行われています。そこでも日本同様に格安製品が多く出回っているようですが、彼が現地で説明しながら実際に使用してもらっているので、しっかりと当社商品の良さを実感してもらっているようです。お陰様で、欧州への輸出額も次第に伸びています。有難いことに、欧州では9月が新学期ということで商品の製造ピークは夏場になり、国内の新学期に合わせた繁忙期である冬～春場と分けて、ここ２～３年は一年を通して忙しく生産させて頂いています。

―今後はどのような展開をお考えでしょうか。

山田　当社商品は宮崎県伝統工芸品の認可を受けており、今後はこれを生かして、例えば旅行会社とコラボレーションして西都市の伝統品を辿るルートの開発など、もっと多くの方に当社の商品・存在を身近に感じて頂けたらと思います。

併せて、当社では八光印というブランドを有しており各小売店様からの高い認知を頂いておりますが、実際に使用されるユーザー様への浸透はあまり高いとは言えません。ですので、今後は八光印の認知度向上に合わせて、こだわった商品づくりを世界中の人々に広めていきたいと思います。その一環として、昨年ホームページを開設しました。製造工程や商品紹介を展開しておりますので、ぜひ一度ご覧ください。

―最後に読者の方にメッセージなどございましたら。

山田　スポーツにはそれぞれ特徴がありますが、剣道は日本で生まれた武術で「礼に始まり礼に終わる」と言われるように、心技体ともに健全な精神の育成に大いに役立つスポーツだと思います。練習は厳しいかもしれませんが、それによって道徳心が養われ、またチーム全員で戦うというチームワーク精神や協調性も培われていきます。ぜひ剣道を通じて、たくさんの子供たちにこの精神を学んでもらいたいですね。

―お忙しい中、ありがとうございました。

　　　　　　　　　（聞き手・酒井里佳）

歯科医院にかかったことがないという幸せな人は滅多にいないだろう。できたら敬して遠ざかりたい場所ではあるが、歯痛に苦しむ時にはどんな名刹よりも有難く御利益もある所だ。そんな医療機関を支えるスタッフが歯科衛生士と歯科技工士。そして、その有為の人材を養成する学校が、宮崎県歯科医師会立宮崎歯科技術専門学校だ。

受験シーズン真っ盛りのこの時期、同校を訪ねて宮崎県歯科医師会会長・田島逸男氏に同校の教育内容や、歯科医療の現状、「8020運動」と連動した「パールリボン運動」など多岐にわたってお話を伺った。受験生諸氏の進路選択の一助になることを乞う。

田島　宮崎県歯科医師会立ですので、会員の医療機関のスタッフ養成、充実が設立の第一義としてあったのだと思います。当初は1年課程で定員20名の宮崎歯科衛生士学院としてスタートしました。現在では、医学、医療の進歩に伴い高度な知識が求められるようになったことから歯科衛生士科は３年課程となり定員50名。また2年課程で定員17名の歯科技工士科も併設されています。募集者数も増やしてきたのですが、それでも歯科衛生士は慢性的に不足している状況で、県内に歯科衛生士のいない空白地帯もあるのが実情です。

―医療の人材不足は各分野で取り沙汰されていますが、深刻な問題ですね。でも逆に云えば卒業生の就職の心配はないですね。

田島　お陰様で国家試験合格率は高く、就職率もほぼ100％です。求人倍率も2倍前後と高く、歯科衛生士科学生の大半は県内で就職しますが、大都市からの求人もあり数年前から県外の医療機関に就職する卒業生もいます。歯科技工士科では歯科医療最先端のアメリカでプロフェッショナルとして活躍している卒業生もいます。いずれは帰郷して県内の医療技術のレベルアップに貢献してくれるものと期待しているところです。

―教育体制は？

田島　県歯科医師会の先生方や､県病院､宮崎大学医学部､県立看護大学などの協力を得て、綿密な基礎教育と（歯科衛生士科は）約一年半におよぶ臨床実習によって確かな技能と知識を養っていきます。また、医療従事者には法的知識も欠かせませんので、弁護士さんを招いての講義なども取り入れ､即戦力となりうる高度な人材の育成に努めています。一方、一般教養、倫理教育にも力を入れ、歯科衛生士科は手話や英会話、茶道などの科目もあり、幅広い教養が身につくような配慮をしています。また、学生教育に造詣の深い九州大学大学院歯学研究院の中島昭彦名誉教授の特別講義を年4回開講し、主に倫理面での指導も受けています。

―各界の専門家の講義が多く、学生にはいい刺激になりますね。

田島　受講後のレポートを読むと、そのような感想が目立ちますね。

―話を横道にそらすようですが、私は最近歯周病が原因で歯を何本か失いまして、自分の歯で物を食べられる有り難さを、欠落した歯で毎日噛みしめているところです（笑）。宮崎県歯科医師会は「8020運動」と連動して、独自に「パールリボン運動」を平成18年から展開中ですね。

田島　「80歳になっても20本、自分の歯を保ちましょう」という運動が、厚生省と日本歯科医師会で進めている「8020運動」です。これは自分の歯が20本あれば、沢庵やスダコなど硬い食物もなんとか不自由なく食べられ、楽しい食生活を送れることに由来しています。「パールリボン運動」は、それに加えてキラキラと真珠のように輝くきれいな歯を生涯保ち、楽しくおしゃべりし、明るく笑う生き生きとした人生を送っていただきたいという願いから提唱しました。健康寿命といいますかね。単なる余命ではなく、元気な寿命を延ばそうという運動です。宮崎県は虫歯についてはまだ全国のワースト10に入っていますが、それでも諸先輩方の努力や幼児期のケアが行き届いてきて大分少なくなってきました。しかし生活習慣病である歯周病は増加傾向にあるのが現状で、啓発活動を一層推進していこうと考えています。

―歯周病は生活習慣病の一つなのですか？

田島　そうです。糖尿病の6番目の合併症とも云われていますし、メタボリックシンドロームとの関連も指摘されています。「歯の丈夫な人は元気」と巷間よく云われてきましたが、歯の数の多い人の医療費は逆に少ないというデータもある位、口の中の健康は全身の健康と密接につながっているのですね。そこでキーワードに挙げられるのが口腔ケアです。歯だけでなく舌も含めた口の中全体のケアですね。最近よく話題になる高齢者の誤嚥性肺炎を例にとると、口腔ケアをすることによって少なくなるというデータがでています。また、インフルエンザの予防についても手洗いとうがい＋口腔ケアの3拍子でと訴えているところです

―ということは、口腔ケアを担う歯科衛生士の存在はますます重要になりますね。

田島　がん患者の術前術後のケアに、看護師や理学療法士の方々をまじえたチーム医療の一員として参加する事例も増えてきました。口腔ケアをすることによって早く食事が摂れるようになり、快復力がつくのですね。また、合併症も少なくなるというデータもあります。他にも介護施設や老人ホームでの役割など仕事の場は広がっています。

―最後に、宮崎歯科技術専門学校をめざす若者に一言。

田島　歯科医療人に求められるのは3H。すなわちHead ・Hand・ Heartと言われています。ヘッドは知的能力、ハンドは技術力・操作能力。そしてハートは人間性、患者さんに対する愛。すなわち患者さんの喜びを自分の喜びに変えることができる能力です。尚、歯科医療は「生活の医療」だとも思うのですね。生活の質、生命の質を高める医療です。しっかりとしたスキルを身につけ、感謝の気持ちと、優しい心で患者さんの人生の向上に貢献できる人材となることを願っています。

ホテルの価値は人で決まる。「優しいこころで...」をキャッチフレーズに地域NO.1ホテルを目指します。

―5年前から陣頭指揮をとっていらっしゃいますが、この間、ホテル業界にとっては厳しい時期であったにもかかわらず、めざましい業績をあげておられます。改革のポイントは...。

田川副社長　5年前に着任した当初は、昼間からロビーにたくさんお客さんが来られていて、「凄いホテルだなぁ」と思いました。しかしよく見てみるとなんだか色彩が暗いのですね。背広の男性客ばかりで女性客が見あたらない。皆さん、会議や会合でお集まりの方々ばかりだったのです。そこでレストランの方に回ってみると、こちらは一転して閑散としています。つまり、当時の宮観は会議や会合に使われるホテルではあったけど、自分の身銭を切って食事や買い物に来るホテルではなかったのですね。その時、女性とファミリーのお客様を増やさないといけないと、まず一番に思いました。そこで、地元のお客さんにリピーターになっていただけるホテルをコンセプトに、最初に手がけたのがレストラン改革でした。当時7つあったレストランを一から見直し、テーマを明確にした5つのレストランに集約しました。

―「一木一草」が手始めでしたね。

田川副社長　自然派ブッフェレストラン「ぶどうの樹」を展開するグラノ24Ｋ（福岡県）とのコラボレーションによる本格的な地産地消レストランが一木一草ですが、他にも宮崎の食材をふんだんに使ったフレンチレストランや和食処など多彩に揃っています。お金もかけてハード面も改装したのですが、それより大事なのはやはりソフトです。洋食部門は東京四谷の人気レストラン「スクレ・サレ」のオーナーシェフ中西貞人氏を、和食部門はミシュランガイド京都・大阪2010に掲載された京都｢浜作｣三代目の森川裕之氏を、4年前から毎月招いて技術指導を受けています。またスタッフを東京や京都のお店に研修に行かせて、高いレベルの調理技術や接客のノウハウを学ばせています。昨年は技能五輪全国大会のレストランサービス部門に宮崎県から初めて、フレンチレストランの21歳の女性スタッフが出場しました。惜しくも入賞は逃したのですが、このように若いスタッフが目標を掲げてチャレンジする姿を目にするようになってきました。今後も絶えず外部からの刺激、ノウハウを積極的に取り入れて、活性化を図っていくことが大切です。

―平日でも行列ができるほどの人気だそうですね。

田川副社長　レストランとショップに関しては改装前との比較で、外来集客数でプラス10万人、売上高も1.5倍となりました。今や平日の昼間はほとんど女性客で埋まっていますし、週末はお子様連れのファミリーのお客様で賑わっています。やっと地元に愛されるホテルに一歩近づいてきたというのが実感ですが、これもお取引先様をはじめとするたくさんの方々のご支援とご協力があったからこそと感謝しています。ホテルの価値は、どんなスタッフがそこで何人働いているかということで決まります。これからは「ただ単に宮観に食事に行く」のではなく、「○○さんの作った料理を食べたいから宮観に行く」というところまでスタッフの「力」を高めていきたいと思っています。

―ブライダルにも力をいれていらっしゃいますね。

田川副社長　ブライダルは、ホテルにとって収益の大きな柱の一つであると共に、ホテルのブランドを左右する戦略商品の位置づけですので、当初から力を入れてきました。ブライダルフェアをメインに、季節ごとに新しいブライダルの提案を行っております。例えば、披露宴会場のコーディネートは全てブライダルスタッフの手によるものです。一つの会場を一人のスタッフに完全に任せますので、担当となったスタッフは重いプレッシャーとの戦いになります。新しいモノを生み出すプロセスは本当に大変で、毎回苦悶苦闘の連続ですが、この経験を重ねる度にスタッフは確実に成長しています。そして、そこから生まれる商品もレベルの高いものとなってきました。1月11日のブライダルフェアでは、新年を飾る新しいホテルウェディングを提案いたします。

―ホテル運営受託事業も新たに始めましたが...。

田川副社長　「運営受託出来るような会社にしたい」という考えは5年前から持っていたのですが、まずは足元の再生が必要でしたので、その取り組みを行いながらタイミングを計っていました。宮観の運営も安定軌道に乗り、人材も育ってきましたので、昨年4月にエムズホテルクレール宮崎（旧ホテルパッシオーネ宮崎・宮崎市橘通東1丁目）の運営を受託開始いたしました。宮観の運営手法を注入し、お客様からの評価も大きくアップし、稼働も上がってきました。今後は、宮観が展開するビジネスホテルブランドを作り上げていきたいと考えています。

―創立55周年が飛躍の年になるようですね。

田川副社長　まずは55年という歴史の重みをしっかりと受け止めなければなりません。一方で、一昨年のリーマンショックから経済状況は悪化し、私どものホテルを取り巻く経営環境も大変厳しくなっています。経営の舵取りが非常に難しくなってきている中ではありますが、55年の節目を迎え、社内では、もう一度宮観のおもてなしとは何かということを真剣に考え、実践に移していくプログラムを昨年の7月からスタートしています。すでに延120時間以上の研修を行い、300人近くのスタッフがこの研修に参画しました。研修プログラムはすべて手作りで、私はすべての研修に参加し、スタッフとの直接対話を行っています。宮観の将来についてじっくり考えたり、宮観で働く全てのスタッフにとっての価値ある行動とは何か、ということを自分たちの言葉で決め、それを実行する段階に入っています。このような取り組みから生まれたキャッチフレーズが、「優しいこころで･･･」です。たくさんの議論を重ね、幹部クラスの合宿研修で決められました。今、宮観スタッフの熱い想いがこの短い言葉に込められているのです。

―宮崎観光ホテルが更に、地元の方々に親しまれ活況を呈している姿が目に浮かぶようなキャッチフレーズですね。

田川副社長　私どもは、この素晴らしい景色と立地を宮崎県からお借りしていると思っています。宮崎のこの地でこの場所で仕事ができている幸せを実感して、地元の方々に愛される名実共に「地域Ｎo.１のホテル」を目指したいと思います。県外のお客様にとっても、その地元で最も愛されているホテルは信頼できますし、とても魅力的です。

―いい老舗ホテルがあるというのは都市の大きな魅力の一つですし、また住民の誇りでもありますね。

田川副社長　そう云われると責任重大ですね（笑）。ホテルは単に部屋や料理を売っているのではありません。大切なことは、食事を通してお客様にどのような感動体験をして頂くのか、この体験を私たちはお客様に提供しているということです。だからこそ、そこで働くスタッフが決め手になるのです。これからも、地元のみなさんの期待に応えられるように、一歩一歩でありますが着実に歩を進めて参りたいと思っています。

人事総務課

係長　中瀬真寿美（なかせ・ますみ）

　ホテルの運営を支える、いわば縁の下の力持ちともいえる人事総務課。元々は接客職志望で入ってきた中瀬も今年で総務課歴13年を迎え、対外交渉から広報、採用に関する業務、新入社員の教育や従業員の健康管理業務窓口まで幅広くこなす。管理部門スタッフももちろん現場スタッフと同じ気持ちで働いている。「入社式で初々しかった社員が現場に出て失敗を繰り返しながらも、「○○さんの接客がとても良いです。」とお客様から言われるようになると、ホテルという場所が人を成長させてくれる素晴らしい環境であると再認識します。何によって成長するのかといえば、お客様や先輩・上司との出会い、そして自らの気付きや向上心、素直さ・前向きさであると思います。」こうした、対お客様という現場だけでなく、お客様から見えないところで頑張っているスタッフがいるからこそ、部署を超えた協力体制が作り上げられているのである。「"私たちは、人材育成というテーマを組織活動の根幹に位置づけます。"という宮観ビジョンを忘れずに、一層努力していきたいですね。」中瀬自身も人事総務のプロとして、従業員、お客様の満足創造に参画しているのだ。

料亭山吹

女将　嶋田　加奈子（しまだ・かなこ）

様々な部署を経験したからこそ得られた万人への感謝の気持ちを大切に、料亭での仕事に心から傾注している嶋田。優しい笑顔と感謝の心を込めたおもてなしが多くのお客様からの支持を得ている秘訣なのか。「接客の際心掛けているのが、ホテルがもたらしてくれる沢山の出会いに感謝しながら、心からの笑顔と温かいおもてなしの気持ちを込めることです。」と語る。料亭山吹に勤めて2年半、様々な部署で多くの経験をしてきた嶋田は当時を振り返り「緊張感が私を成長させてくれました。」と話す。お客様が、落ち着いた気持ちで温かい時間を過ごしていただける様、心を込めて接客をするという嶋田。そんな嶋田の理想の女性像とは「話していたら相手が和やかな気持ちになれるような、常に前向きで、人に優しく、そして笑顔の耐えない人。同性から見てあの人素敵だなと思われるような女性になりたいですね。」そう話す嶋田の笑顔こそが、宮崎観光ホテルへの感謝の気持ちや愛情がたくさん詰まった、嶋田ならではのおもてなしなのだろう。

レストラン課

はな花マネージャー兼Hana hana caf'e マネージャー　菅　一彰（すが・かずあき）

宮崎観光ホテルレストラン「はな花」と今年4月に開業したエムズホテルクレール宮崎レストラン「Hana hana caf'e」という2店舗のマネージャーを兼務している菅。現在は現場に入るよりも労務管理や売上管理等、裏方に回る事が多い。「単純に、仕事と責任が2倍になりました。中でも組織作りに苦労をしました。2店舗あると、どちらかに偏ってしまう事もあり、どちらにも100%の力を注げていないジレンマが現在でもあります。兼務マネージャーになった当初は、本当に大変でした。」と語る。また、現場では、お客様からの様々な要望に応えている。「お客様からの要望には「ノー」と言わないように心掛けています。1度受けてみて、頭が痛くなるくらい必死に考えれば大抵の事はなんとかなる。をモットーとしています。」この言葉通り、以前に「はな花」のスペースを考えると大規模である約300名のパーティーを開催したことがある。なにしろこの話を持ち込んだ担当者から「本当に大丈夫？」と言われた程だ。しかし菅は諦める事なく、どうしたら上手く開催出来るかを、自身で考え、上司やスタッフからの助言を受けながら、成功させたのである。「マネージャーとして、売り上げや利益の追求は勿論であるが、大切なのは、CS（顧客満足度）とES（従業員満足度）を常に高める事。「人材」を「人財」と考え、ホテルで働く従業員全員が宮崎観光ホテルで働いている事に誇りを持てるようになれば、自然とホテル全体のCS(顧客満足度)も全体の売り上げも間違いなく上がると思います。」レストランだけでなく、ホテル全体の満足度向上を目指す菅にとって、2店舗兼務はまだ序章と言えるのかもしれない。

ディアマン・ルージュ

レストラン課　黒木　友香（くろぎ・ゆか）

入社２年目の黒木は現在21歳。彼女は昨年、入社以来初、そして宮崎県初の代表として10月23日～25日、レストランサービスの技術を競う技能五輪全国大会に出場した。「出場が決まってからはもうやるしかないと思って、一生懸命練習しました。」そう語る黒木は、上司・他スタッフの協力のもと、営業の合間を縫って猛特訓に励んだ。結果、惜しくも入賞にはいたらなかったが、それでも彼女が得たものは大きい。「仕事にも慣れ、業務を淡々とこなしている感じでしたが、練習を積む中で、努力しないと技術は身につかないんだと実感しました。そこで自分の甘さに気づきました。」気付くだけでなく、向上を目指す黒木は「これからは日々の努力を怠らず技術を磨き、またお客様との会話を楽しみながらサービスをしたいです。」との言葉通り、どうしたらお客様にこの空間を楽しんでもらえるかを考えながら、毎日積極的に話しかけているという。今後は「レストランだけでなくホテル全体で言えることですが、最近、出会いって凄いなと思うことが多くなりました。ひとりひとりの出会いを一期一会と捉えて、これからはもっと気持ちを込めて接客していきたいです。」そう語る、若さと柔軟さを兼ね備えた黒木の今後の成長が楽しみだ。

一木一草

調理師　上田純子（うえだ・じゅんこ）

調理の工程を全て見ることが出来るオープンキッチンで、お客様との会話を楽しみながら料理を作る上田。お客様に食を楽しんでもらうために、「食材についての説明をきちんとすることで、目でも心でも楽しめて、安心して食べられる料理・空間をスタッフ全員で作っています。」と語る。地産地消に取り組む同店では「野菜は食材ごとに契約農家の方から朝採れのものをその日の内に、また魚や肉は料理長が直接市場で仕入れています。」こうした取り組みが功を奏し、女性からの圧倒的な支持を得ているだけでなく、家族連れや男性にも喜んでもらえるような工夫も欠かさない。努力の積み重ねによって頂けるお客様からの「おいしい」の一言が、上田のなによりの喜びだ。「たまに失敗することがあっても、この言葉で全部救われます。」調理スタッフである以前に、ホテルマンとして上田が抱く夢は大きい。「地域ナンバーワンのホテルになりたいです。これからもお客様に喜んでもらえるような、そしてホテル全体を盛り上げられるようなレストランを作っていきたいですね。」将来料理教室を開きたいと語る上田にとって、ここでの仕事はお客様と楽しみを共有するだけでなく、大切な修業の場なのだ。

施設部

部長　今泉　博（いまいずみ・ひろし）

私達がホテルで快適な時間を過ごせるのは意識しなくとも、ホテルの安全体制が整っていることが大前提である。施設部の今泉は、ホテルの施設管理、防災管理、衛生管理を行っており、常に安全を意識し、館内で異常が発生した際は迅速に現場へ駆けつける。「設備の安全点検は一日に何度も行います。館内の安全巡回点検にも力を入れています。」施設部は24時間体制でホテルの安全を見守っている。お客様との直接の接点はなくとも、「お客様が安心して利用していただける時間と空間を創る事が私の仕事なので、明るく気持ちのいい、快適な空間を提供したいですね。」と語る今泉は実に24年もの間、快適な空間創りを目指し絶えず施設の安全、火からの安全を見守ってきたのだ。「縁の下の力持ち」この言葉が示す今泉の働きは、目に見えなくとも、確実にお客様の安全を支えているのだ。

ブライダル課

マネージャー　後藤　寿江（ごとう・としえ）

宮崎観光ホテルへの入社前から様々なサービス業をこなしてきた後藤は、「ブライダルの仕事は一瞬たりとも気が抜けない。」と感じていた。最近の宮崎県のブライダル事情は、ハウスウエディング系とホテルウエディング系の二分化が顕著になっており、ホテルならではと言えるブライダルスタイルの確立にスタッフ達は常に情報収集に余念がない。その中で後藤は「お客様の要望に対して、100%の説明をするのは勿論、さらに120%の提案をすることを常に心掛けています。その20%が達成できた時に、お客様に感動と満足を与える事ができ、「担当が後藤さんですごく良かったです。」という言葉を頂けるんです。この瞬間を目指して私たちは仕事していると言っても過言ではありません。」と語る。ただブライダルプランを説明するだけなら知識さえ取得すれば誰でもできるが、ブライダルプランナーとして、「明るく元気な挨拶と笑顔でお客様をお迎えすることはもちろん、お客様が何を求めているのか、どのような夢をお持ちでいらっしゃるか、最初の応対時にどこまでそれらを見抜けるかが大事ですね。」と言う。

ホテルらしいブライダルスタイルとはすなわち、こうしたスタッフ一人一人の細やかな心配りと、プランナーとしてホテルマンとして、ブライダルの垣根を越えた、ホテル全体を挙げての優しいおもてなし、これに尽きるのではないだろうか。

■ブライダルフェアについて

後藤　1月11日（月）朝10時より「Miyakan　Gentle　Heart　Wedding優しいこころで･･･」と銘打ったブライダルフェアが開催されます。こちらは、年２回行われる大規模なイベントで、今回は、模擬挙式からテーブルコーディネイト、婚礼料理の試食会に至るまで全て体験型となっております。ご覧頂くだけではなく、実際に触れて体感して、ぜひお二人お式のご参考にして頂けるかと思います。入場無料です。皆様どうぞお越しくださいませ。

平成18年から取り組まれている宮崎大学付属病院の施設改善事業。7ヵ年計画で取り組んできたプロジェクトも今年で5年目を迎える。平成20年に完成した新中央診療棟の増築工事完成から約2年。同大学病院の外来診療棟が、来る2月にいよいよ竣工予定となった。宮崎県唯一の特定機能病院として、県民の命を支えている同病院の新しい施設の概要や、改善された診療体制の内容等、さらには地域における宮崎大学の役割など、多岐にわたって宮崎大学学長の菅沼龍夫氏及び宮崎大学付属病院院長髙崎眞弓氏にお伺いした。

―昨年の10月に学長にご就任されたとお聞きしています。重責を担ってご多忙な毎日だと存じますが、地域の活性化の観点からも、地方大学の役割は高まるばかりですね。宮崎大学は「世界を視野に、地域から始めよう」というスローガンを掲げていますが、地域との関係は...。

菅沼　大学の使命として位置づけられているのが、教育・研究・社会貢献の３本柱です。それぞれについて、どれだけ地域の方々のお役に立っているかと云うことが問われてきていると思いますね。

若者たちを高等教育の立場から、地域に貢献できる人材として輩出できるか。また、私たちの研究成果が、社会へ還元され、イノベーションへとつなげることができるかですね。

具体的なお話しをしますと、宮崎県というのは農業を基盤とした地域ですので、農業に関して大きな研究ソースがありますね。この分野で宮崎県と宮大農学部、医学部、工学部を中心として、科学技術振興機構の予算で取り組んだプロジェクトにブルーベリーの研究があります。ブルーベリーの葉の抽出物の中にＣ型肝炎のウイルスの増殖を抑える成分を発見し、構造決定まで行うことができました。

これは世界的な注目を浴びまして、論文も国際的なジャーナルに発表しています。宮崎から地域の特色を活かした共同研究が世界に発信された一つの良い例であると思います。

さらにその成果を一歩進めて、食品などの実用化に向けた取り組みも進んでいます。

それと太陽光発電。宮崎県や経済産業省、企業さんとの合同プロジェクトとしてスタートしたばかりですが、宮崎県は日照時間など立地条件に恵まれていますので、かなりの成果が期待できると思っています。

他には食糧問題、温暖化への対策など地球規模で対応すべき大きな課題がありますが、本学は、生命科学、環境科学、エネルギー科学に関しての、優れたシーズがありますので、いろいろな展開が図れるのではないかと期待しています。

【地域医療の最後の砦としてさらなる拡充を】

―地域との関係でいえば、医学部と付属病院の存在も大きいですね。

菅沼　前身である宮崎医科大学は、1973年に無医大県解消施策である１県１医大の構想の下、県民の皆様方の強い要望もあって設立されたというのはご存じのとおりですが、それから30年以上たちまして3000名以上の卒業生を輩出してきました。そのうち、約800名の卒業生が県内で活躍しています。

地域医療に携わる医師の確保という点からは（医学部の存在は）重要なファクターですね。それと同時に、大学という機関があることによって地域全体の医療レベルも確実に上がったと思っています。

一例を挙げれば周産期医療があります。周産期死亡率が全国ワーストクラスだった宮崎県が今ではトップクラスです。周産期医療のロールモデルとして、「お産をするなら宮崎県で」と云われる位の体制が出来上がっています。これは池ノ上克教授（現・医学部長）が地域の産婦人科の先生方を結集して構築した宮崎県独自の周産期医療ネットワークです。地域との関係で云いますと、スポーツ医学もありますね。宮崎県には、キャンプなどで多数のプロスポーツの選手が来県します。そのときのメディカルチェックから始まりましたが、現在はプロの選手のケアだけでなく一般の方々も対象にして、健康でスポーツを楽しむ市民の方々を医学の面からサポートしようと研究を続けています。また、ドクターだけではなく看護師さんも研修し、専門性の高い看護師を養成し認定証も発行していこうと計画を立てています。付属病院の役割については、地域医療の最後の砦となりますので、しっかりと充実していかなければならないと思います。

―今春、外来病棟も完成しますね。

菅沼　2月に竣工しまして、5月から稼働する予定でおります。今まで各階に分散されていたものを3フロアーに集約します。

患者さんの動線を考えた新しいスタイルの外来診療棟になりますので、外来に来られる患者さん方には、非常に便利になるのではないでしょうか。

【本腰を入れた対策で医療の充実を目指す】

―地域医療連携室もありますね。

菅沼　現在、地域医療を担う医師不足のため、不安な気持ちでお過ごしの地域の方々も多いことと思います。大学としましても本腰を入れて対策を講じようということで、地域医療を担う医師の養成を担っていく中核として昨年スタートしました。

国の予算の関係もありますが、出来ましたら今年中にも地域医療学講座としてさらに充実させたいと考えております。総合医の養成、レベルアップを自治医大の卒業生の協力などを得ながら図っていく計画です。また、育児などで医療現場から一時的に離れた女性医師の再研修もミッションの一つとしております。地域医療を担う人材を育てて、一次医療、二次医療、三次医療の相互協力、連携を図ることが医療を充実させる要ですから、大事な役割だと考えています。

【グローバルな視点を持った人材を養成】

―地域医療の充実は、地域間競争のポイントにもなるのでは。

菅沼　安心して住めると云うことは大事でしょうね。宮崎県は気候もいいし、食べ物も美味しいですし、安心してお産もできますから、評価は高いのではないですか。只、例え宮崎県に住んでいても世界の情勢と連動していますから、グローバルな視点を持ち続けることは大事ですね。

宮崎大学は、地球規模で自らの方向性を俯瞰できる学生を送り出したいと思っています。

―本日は、お忙しい中ありがとうございました。

―新外来診療棟の概要を。

髙崎　現在、宮崎大学医学部附属病院は、総事業費約190億円、工事期間約7年間の計画で平成18年度より病院の再整備を行っております。そして今年22年2月には、新外来診療棟が完成いたします。こちらは、延べ床面積8650平方メートルの鉄筋コンクリート造3階建てで、1階から3階までのダイナミックな吹き抜けや、患者さんの垂直動線を確保するためにエレベーターやエスカレーターを設置。またミニコンサートなど小イベント等が開催可能なカフェスペースも設ける予定です。

なお、診療科につきましては1階に小児科、放射線科、脳神経外科、産婦人科、2階北ゾーンに内科系、南ゾーンに整形外科、外科系、そして3階北ゾーンに歯科口腔外科、眼科、泌尿器科、南ゾーンに皮膚科、耳鼻咽喉科、麻酔科を配置しています。この改修により、各診療室の患者さんのプライバシー保護に特化した個室・防音の診察室などを計133室完備いたしました。

もう一つの特徴として、総合案内システムの導入があります。これは、患者さん自身が受付機で受付を済ます設備で、自動音声案内や各診療科前等の大型モニターに受付番号・診察室番号・担当医師名・診察順番などの案内が表示され、医師の呼び込み操作（電子カルテ）により、大型モニターおよび各診療室入口の小型モニターに呼び込み案内が表示されるものです。

外来患者さんから良くお聞きする声として「どの診察室に行けば良いのか分らない」「来院から支払いまで待ち時間なくスムーズにいきたい」といったものがあり、この現状を改善すべく、総合案内システムの導入に至りました。これにより、分りやすい動線を確保し、円滑な受診を行っていきたいと思います。

 

―今後の抱負は。

髙崎　当院は、特定機能病院として他院からの紹介患者を主体に、重症患者の入院等に特化して診療を行って参りました。そのため、外来患者数は全国42医院ある国立大学病院の中では最も少ないと言えます。ですが、地方の医者不足や医療の高度化により外来患者数は年々増加の一途を辿り、昨年は1日800人にも上りました。こういった背景のもと、患者さんの意向や希望を尊重しながら、質の高い医療・最適な医療を提供していくために今回のような診療棟の改修・整備に至る次第となりました。

新外来診療棟完成後は、患者さんが右往左往しないように、診療室の臓器別配置や案内システムの導入など、分かりやすい施設作りを心がけ、プライバシーをきちんと確保しながら診療を行っていきたいと思います。

―2009年は全国の美容コンクールで7名が受賞するなど、全国での活躍がめざましい1年でしたが、振り返ってみていかがですか？

高橋　全日本美容技術選手権大会では、選手達のたゆまぬ努力の結果、11人中7人が受賞し全国トップの受賞者数となりました。人口の多い関東・関西圏ではなく、少子高齢化が進む本県から全国のトップランクに入るというのは、大変な努力が必要です。生徒は皆非常に熱心で、注意点やアドバイスを吸収してきちんと実行に移すような素直な子たちばかりです。そんな生徒たちを見ていると、現代の若者は粘りがない等と言われますが、決してそんなことはないと思いますね。

―指導に際して心がけていることは？

高橋　礼儀とマナーを守ること、そして先輩後輩の関係をしっかりわきまえるよう指導しています。古い考え方かもしれませんが、礼儀正しい人は覚えが早く、仕事の効率も良いのですが、不作法な人は仕事を上手くこなすことができません。ですから、生徒には最初に礼儀作法とマナー順守の精神を伝えますね。入学時から生徒を見ていると、次第に礼儀作法が身につき、卒業時にはこんなに変わるのかと思うほど礼儀正しくなることには驚きますよ。

―どのような生徒に入学してほしいですか？

高橋　この道が好きで、とにかく人のために一生懸命デザインを作りたいという理想があればどなたでも構いません。この業界は手仕事ですので、知能指数の高低ではなく、繰り返し訓練することで上達していくことが出来ます。こうした練習を苦に思わない方に沢山入学して頂きたいと思いますね。宮崎の美容のレベルは自分達が思っている以上に高く、人口も美容室数も少ない宮崎から全国で行われるレベルの高いコンクールに入賞するのは、やはり本人たちの努力あってこそです。活躍の舞台はきちんと用意していますので、やる気をもってぜひご入学下さい。

―今年の抱負は？

高橋　今年の春には不況のピークを迎えると見込んでおり、各家庭の経済問題が露呈する等前例のない問題に直面するかもしれません。そのため過去のやり方にこだわらず、職員全員でこれを補う体制を整えていかなければなりません。その最たる解決策として、就職先ですぐお店の役に立ちお客様から広く愛される、というような即戦力につながる生徒を育てていきたいと考えています。生徒自身が一生懸命取り組めば、例え2年間という短い期間でもしっかり技術を習得できます。幸い当校は国家試験の合格率がほぼ100%ですので、後は本人のセンスを生かしながら上を目指してほしいですね。まずはしっかり資格を取得してもらって、それを活かしながらお店の即戦力として重要視されるようなメンバーを育てること、これが今年の目標です。

中石　33歳で独立して、そこから20年間洋菓子一筋で一生懸命頑張ってきました。この20年間を振り返ると、よくぞ皆さんにここまで支持して頂いたなと、本当に感謝、感謝です。というのも、以前は「企業は20年」と言われていましたが、これだけ厳しい経済状況の中、今や10年間お店を継続させることは大変難しいと言えます。しかも当店のような小売店ではさらに、です。それがオープン当初から20年間ずっとご来店頂いている方や、当店のケーキではないとだめだと言って下さる方々に支えて頂いて、ようやくここまでこられたのだと思います。本当に感謝の一言に尽きますね。

―これまでで嬉しかったことは。

中石　やはり、お客様からの「ありがとう。」の言葉が一番嬉しいですね。本来なら当店の商品を買って頂いてこちらが御礼を言うべきなのに、お客様から「ありがとう。」と言われると本当に嬉しく感じます。特に紙ひこうきではバースデーケーキが2店舗合わせて1日40台以上出る人気商品なのですが、そちらをお渡しする際「もう紙ひこうきのケーキじゃないと子どもが喜ばないんです。」と言われた時はとても嬉しかったですね。他にも、新店を立ち上げた際にお客様からお葉書やご祝儀を頂いた時は、創業時から変わらずお客様へ感謝の気持ちを伝え続けてきたことが認めて頂けたのだなと大変感悦しました。一洋菓子店として、お客様にここまで思ってもらえるということは本当に幸せだと思います。

―反対に苦労したことは。

中石　洋菓子の洋の文化と日本の和の食材を融合させるのがなかなか大変です。どんなに自分が美味しいと感じた商品でも、お客様に支持されずに販売を終えた商品が全体の8割はあります（苦笑）。一方で、創業当時から人気の高いチョコロールや、霧島高原チーズなど、お客様に美味しいと認めて頂いた残りの2割が現在店頭に並んでいるのです。まぁ、こういった毎日の試行錯誤は、苦労というよりも職人の世界では当たり前のことですので、楽しみながらやっています。

―モットーは。

中石　月並みですが「お客様に支持されなければお店は存続できない。」ということです。紙ひこうきは地域の皆様の為のお店だと思っているので、お客様から「ありがとう。」と言われるようなお店、商品でなければ駄目だと考えています。ですので、何に対しても「お客様に支持される店とはどんな店なのか。」「どんな商品が支持されるのか。」と、お客様の視点に立って物事を判断するようにしています。

―味へのこだわりは。

中石　味へのこだわりは「美味しいもの」これ以外はありません。食の専門店として、商品が最高に美味しいものになるように、最高の食材を使用するのは当然のことです。最近では、「○○にこだわっています。」と食材へのこだわりを全面に打ち出す方もいらっしゃい

ますが、私の場合、そういったこだわりを支持しすぎると、お客様目線から外れた偏ったものになってしまいそうな気がするのです。ですので、あくまで味の基準はお客様にとって美味しいかどうか、これに尽きます。もちろん、商品一つ一つは当店オリジナルの味でどこにもないお菓子ばかりですので、そういった意味では、こだわりというよりも商品ごとの個性と言いますか、その個性がお客様に支持されているのだと思っています。

―今後の展望は。

中石　お菓子業界は今、拡張の時代から安定期へと変遷しています。ありとあらゆる物が流通・飽和している現代では、これまでのように商品の見栄えだけではなく、素材本来の美味しさを活かす、本質重視型へと変化していくのではないかと思います。そのため、今まで以上に地元の果物や食材が見直され、地域の風土に即したお菓子作りが主流になっていくのではないでしょうか。そして、これこそが20周年を迎えた紙ひこうきが今後お店を継続させていく鍵になります。地元の皆様と共に歩んできた紙ひこうきは、地域の菓子専門店として、都城市の食文化の上に土壌を築き、より一層中身を凝縮させながら50年、100年続けていけるようなお店として、今後もますます努力していきたいと思います。

 

―本日はお忙しい中、有難うございました。

 

 

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日曜日／9：00～20：00

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